Empreendedorismo
Foto: Divulgação / Agência Sebrae
Oficina gastronômica explora fibra de caju como alternativa sustentável para alimentos
01/11/2024 10h25
Na última quarta-feira (30), em Mossoró, o evento “Caju Conecta” revelou o potencial da fibra de caju na gastronomia com a produção de empadas, coxinhas e pães usando o pedúnculo do fruto. Realizada pela Embrapa Agroindústria Tropical e o Sebrae RN, um escritório capacitado por pequenos produtores e empreendedores locais a utilizar essa matéria-prima rica em fibras, evitando o desperdício de 90% do pedúnculo, geralmente descartado.
A chef Maiara Souza, responsável pela oficina, destacou que a fibra de caju tem capacidade de substituir a proteína animal em mais de 20 convencionais, ampliando o potencial comercial e sustentável do caju.
A Embrapa desenvolveu uma tecnologia que transforma o pedúnculo em fibra com alto teor de fibras (cerca de 60%), promovendo uma alternativa econômica para a cajucultura. O workshop integrou a programação do "Caju Conecta", evento que busca promover a sustentabilidade e diversificação na produção de caju no Brasil.
